單項選擇題僵直的畜禽肌肉組織的基本特點是()
A.酸堿度呈中性
B.保水性較差
C.容易加熱成熟
D.肉質(zhì)柔軟芳香
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1.單項選擇題導(dǎo)致動物肌肉組織僵直的主要原因是()
A.因為動物死亡的時間較長
B.大量糖元分解成酸性物質(zhì)
C.三磷酸腺苷物質(zhì)的增多
D.溫度逐步升高
2.單項選擇題大型冷庫貯存蔬菜,適宜填充的惰性氣體是()
A.一氧化碳
B.二氧化碳
C.硫化氫
D.甲烷
3.單項選擇題新鮮水果在貯存過程中,容易發(fā)生的變化是()
A.原果膠水解成親水果膠
B.產(chǎn)生大量營養(yǎng)物質(zhì)
C.有機(jī)酸的數(shù)量增多
D.水果的酸度增高
4.單項選擇題新鮮蔬菜在貯存過程中發(fā)生的變化是()
A.消耗物質(zhì)能量
B.產(chǎn)生大量氧氣
C.單糖轉(zhuǎn)化成雙糖
D.綠色轉(zhuǎn)換成黃色
5.單項選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是()
A.硫化氫
B.肌苷酸鈉
C.組胺
D.三甲氨
最新試題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是()的步驟。
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烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國菜的一大特點。
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平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
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關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說法不正確的是()。
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題型:單項選擇題
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題型:單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中,()不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型:單項選擇題
老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。
題型:單項選擇題