單項選擇題發(fā)酵罐在發(fā)酵旺盛的高溫期，以控制（）溫度為主，罐內(nèi)酒液靠溫差自由對流，減少了溫度和CO2含量的梯度差。
A、上段
B、中段
C、下段
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1.單項選擇題一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
2.單項選擇題啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。
A、麥汁煮沸
B、冷麥汁進罐前
C、灌裝
3.單項選擇題麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。
A、糖類
B、淀粉
C、纖維素
5.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖