單項選擇題一般啤酒酵母的死滅溫度是（）。
A、48～50℃
B、50～52℃
C、52～54℃
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1.單項選擇題啤酒釀造過程中唯一需要接觸氧氣的工序（）。
A、麥汁煮沸
B、冷麥汁進罐前
C、灌裝
2.單項選擇題麥汁中的主要水溶性物質(zhì)是（）、中低分子蛋白質(zhì)及分解物、礦物質(zhì)。
A、糖類
B、淀粉
C、纖維素
4.單項選擇題要提高啤酒的發(fā)酵度，除酵母因素外，首先應(yīng)考慮提高麥汁的（）含量。
A、α-氨基氮
B、Zn離子濃度
C、可發(fā)酵性糖
5.單項選擇題麥芽粉碎太（）會增加麥皮中有害物質(zhì)的溶解，影響啤酒質(zhì)量，增加麥汁過濾的難度。
A、粗
B、中
C、細
最新試題
下面發(fā)酵啤酒的接種溫度一般為（）
題型：單項選擇題
后發(fā)酵的主要作用有（）
題型：多項選擇題
若啤酒中有大蒜味，最有可能存在問題的是（）
題型：單項選擇題
影響啤酒質(zhì)量的最重要的環(huán)節(jié)是（）
題型：單項選擇題
浸出糖化工藝中低溫投料的溫度為（）
題型：單項選擇題
上面發(fā)酵啤酒的主發(fā)酵時間一般為（）
題型：單項選擇題
判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）
題型：單項選擇題
工業(yè)啤酒糖化配料時，一般麥芽醪中麥芽和水的比例是（）
題型：單項選擇題
優(yōu)良下面啤酒酵母應(yīng)符合的條件有（）
題型：多項選擇題
大麥粒主要組成部分包括（）
題型：多項選擇題