多項選擇題目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素？（）

A.汞、鎘、鉛、砷
B.鉀、鈉、鈣
C.農(nóng)藥
D.二惡英


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1.單項選擇題引起水俁病的毒性物質(zhì)是（）。

A.元素汞
B.氯化汞
C.甲基汞
D.硫酸汞

2.單項選擇題下列哪項在產(chǎn)品配方中不涉及食品安全危害？（）

A.水分活度
B.苯甲酸鈉
C.蛋白含量
D.檸檬酸含量

3.單項選擇題關(guān)于CCP的下列說法，不正確的是（）。

A.關(guān)鍵限值（CL）是確保CCP有效控制危害所必須滿足的底線
B.在HACCP體系中，至少要在生產(chǎn)流程圖中設(shè)立兩個CCP
C.生產(chǎn)過程中的小步驟也可視做控制點，但只有部分作為CCP
D.是生產(chǎn)過程中的點、步驟或程序可對此處采取預(yù)防控制措施

4.單項選擇題在HACCP術(shù)語中，危害分析指的是什么？（）

A.分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生
B.對危害及其存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程
C.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯
D.對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害

5.單項選擇題下列哪些不屬于防腐劑？（）

A.苯甲酸及其鈉鹽
B.山梨酸及其鉀鹽
C.丁基羥基茴香醚
D.對羥基苯甲酸酯