填空題常用的菜品定價方法有（）。
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燒賣皮的搟制方法為（）。
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下屬于蛋面類面團的是（）。
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烤甘露酥入爐時用（）火。
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制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
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餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題