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判斷題保險(xiǎn)儲存量的多少視原料的供應(yīng)情況而定，一般飯店把保險(xiǎn)儲存量定為訂購期內(nèi)需用量的50%。（）

1.判斷題原料的規(guī)格是指食品原料是否適用，是對新鮮原料的新鮮度、成熟度、純度、質(zhì)地、顏色等的綜合評價(jià)。（）

2.判斷題冷菜的加工質(zhì)量要求：色彩悅目，裝飾整齊，口味符合特點(diǎn)要求。（）

3.判斷題初加工指原料的宰、殺、漲發(fā)等加工工作。（）

4.判斷題原料的采購應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格關(guān)，使用采購的成本費(fèi)用降至最低水平。（）

5.判斷題凡屬泡發(fā)，加工時(shí)費(fèi)工的原料，要提前加工成成品，做好使用準(zhǔn)備。（）