單項(xiàng)選擇題飲食成本核算包括（）核算和生產(chǎn)成本核算。

A.營(yíng)銷(xiāo)成本
B.營(yíng)業(yè)成本
C.贏利成本
D.運(yùn)營(yíng)成本


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1.單項(xiàng)選擇題老年人喜歡（）油輕、味厚、色澤鮮艷的食品。

A.干炸
B.甜辣
C.偏咸
D.松軟

3.單項(xiàng)選擇題海參、魚(yú)翅的蛋白質(zhì)很高，但屬于（）。

A.不完全蛋白質(zhì)
B.微量元素
C.維生素
D.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

4.單項(xiàng)選擇題西餐中配魚(yú)類(lèi)的除了荷蘭汁外還有（）。

A.蘑菇汁
B.蘋(píng)果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁

5.單項(xiàng)選擇題根莖類(lèi)蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。

A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)