單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代社會(huì)人們對(duì)吃的健康要求愈加強(qiáng)烈，注重營(yíng)養(yǎng)平衡，把握宴會(huì)檔次是宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)的重點(diǎn)。設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單時(shí)通常要考慮食物中需獲得六大營(yíng)養(yǎng)素分別是（）。
A.蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水
B.蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水
C.蛋白質(zhì)、淀粉、糖類、礦物質(zhì)、維生素、水
D.蛋白質(zhì)、淀粉、葡萄糖、礦物質(zhì)、維生素、水
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1.單項(xiàng)選擇題目前國(guó)內(nèi)酒店基本采用內(nèi)扣毛利率定價(jià)法給菜肴定價(jià)，例如一份剁椒魚頭，新鮮魚頭重1.25千克，每千克單價(jià)12元，配剁椒成本3元，調(diào)料1元，按照40％的內(nèi)扣毛利率，核算售價(jià)為（）元。
A.47.5
B.31.7
C.30.4
D.26.6
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)看臺(tái)服務(wù)員要做到的三了解是（）。
A.了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客生活忌諱，了解賓客的特殊要求
B.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的基本要求，了解賓客的特殊要求
C.了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣，了解賓客的生活難題，了解賓客的特殊要求
D.了解賓客的生活難題，了解賓客的生活忌諱，了解賓客的特點(diǎn)要求
3.單項(xiàng)選擇題西餐服務(wù)方式中被稱為“盤子服務(wù)”是（）。
A.俄式服務(wù)
B.法式服務(wù)
C.英式服務(wù)
D.美式服務(wù)
4.單項(xiàng)選擇題分整形魚菜時(shí)，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝（）尾朝（）當(dāng)著賓客面進(jìn)行拆分。
A.右、左
B.左、右
C.上、下
D.前、后
5.單項(xiàng)選擇題Recipe是指（）。
A.菜單
B.標(biāo)準(zhǔn)菜譜
C.酒水單
D.配方