多項(xiàng)選擇題加工部門根據(jù)原料加工范圍與程度不同，分工要求有很大的區(qū)別，具體可分為（）。

A.素菜間
B.制備間
C.宰割間
D.細(xì)加工間


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1.多項(xiàng)選擇題配菜部門具有備料種類多，切配要求高，（）的特點(diǎn)。

A.加工精細(xì)
B.配料齊全
C.速度快
D.配料準(zhǔn)確

2.多項(xiàng)選擇題采購(gòu)的指導(dǎo)思想有哪些？（）

A.以進(jìn)促銷
B.以銷定進(jìn)
C.以銷促進(jìn)
D.以進(jìn)定銷

3.多項(xiàng)選擇題在生產(chǎn)流程中應(yīng)注意做好哪幾個(gè)方面的作用（）。

A.入庫(kù)
B.上菜
C.保管
D.細(xì)加工

4.多項(xiàng)選擇題分餐式服務(wù)又分為哪幾種？（）

A.邊桌式服務(wù)
B.派菜式服務(wù)
C.轉(zhuǎn)臺(tái)式服務(wù)
D.旁桌服務(wù)

5.多項(xiàng)選擇題中餐分菜一般有四種方法，各客分菜法，（）。

A.叉勺分菜法
B.轉(zhuǎn)臺(tái)分菜法
C.旁桌分菜法
D.圓桌分菜法