單項(xiàng)選擇題香腸絞肉時(shí),應(yīng)選擇的刀具是:()。
A.鈍刀
B.鋒利的刀
C.鋸齒刀
D.以上都可以
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1.單項(xiàng)選擇題香腸制作中,添加姜粉的作用是:()。
A.去腥
B.增香
C.調(diào)味
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題香腸熏制所用的設(shè)備通常是:()。
A.熏箱
B.烤箱
C.蒸鍋
D.炒鍋
3.單項(xiàng)選擇題香腸晾曬時(shí),應(yīng)避免與:()。
A.其他食品接觸
B.墻壁接觸
C.地面接觸
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題香腸加工中,以下哪種原料肉需要進(jìn)行預(yù)處理:()。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題香腸發(fā)酵過程中,若出現(xiàn)異味,可能是:()。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
最新試題
香腸制作中,添加料酒的主要作用是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí),若肉餡過于粘稠,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸制作中,添加肉桂粉的作用是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí),若肉餡堵塞,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝后,若腸衣有破損,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí),為了減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生,可以:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵失敗的原因可能是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬后,表面有白色結(jié)晶,其主要成分是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵時(shí),為了保證發(fā)酵效果,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸灌裝時(shí),若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題