單項選擇題香腸加工中，以下哪種原料肉需要進行預處理：（）。
A.新鮮肉
B.冷凍肉
C.解凍肉
D.以上都是
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1.單項選擇題香腸發(fā)酵過程中，若出現(xiàn)異味，可能是：（）。
A.溫度過高
B.濕度太大
C.微生物污染
D.以上都是
2.單項選擇題香腸灌裝過程中，若腸衣破裂，應：（）。
A.繼續(xù)灌裝
B.更換腸衣
C.修補腸衣
D.停止灌裝
3.單項選擇題香腸攪拌時，若發(fā)現(xiàn)肉餡太干，應：（）。
A.加水
B.加油
C.加調料
D.重新攪拌
4.單項選擇題香腸絞肉后，應盡快進行下一步操作，以防止：（）。
A.氧化
B.變質
C.失水
D.以上都是
5.單項選擇題香腸制作中，添加胡椒粉的主要作用是：（）。
A.增香
B.去腥
C.增加辣味
D.以上都是