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填空題酸類(lèi)化合物一部分來(lái)源于（），大部分是由（）發(fā)酵生成。

1.填空題酯類(lèi)化合物主要是發(fā)酵過(guò)程中的微生物的（）反應(yīng)產(chǎn)物。

2.填空題乙醇主要是通過(guò)淀粉類(lèi)物質(zhì)的（）發(fā)酵生成。

3.填空題白酒在良好發(fā)酵條件下產(chǎn)生的物質(zhì)賦予白酒（）的風(fēng)味，外加的風(fēng)味物質(zhì)賦予白酒的風(fēng)味就有（）差別。

4.填空題原酒風(fēng)味的好壞取決于五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)。第一是（）的選擇，第二是原料的（）階段，第三是（）階段，第四是地理（）條件，第五是（）階段。

5.填空題化學(xué)物質(zhì)作用于感覺(jué)器官而引起的味覺(jué)和嗅覺(jué)，稱(chēng)為化學(xué)味覺(jué)。一般來(lái)說(shuō)，化學(xué)味覺(jué)分為（）、（）、（）、（）四個(gè)基本味覺(jué)。