酸味物質醇類味物質，吡嗪化合物和呋喃化合物，酯類中的己酸乙酯和丁酸乙酯。
要點：攝入口腔的食品，刺激人的各種感覺受體，使人產生的短時的，綜合的生理感覺。這類感覺主要包括味覺、嗅覺、觸覺、視覺等。
釀酒發(fā)酵生產中的漿水則要求達到生活飲用水標準即可。而生產降度或低度酒時加的水須要經過處理后的軟水。
小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
最新試題
下面不屬于黃酒三種類型風格的是（）
品酒時主要關注的是以下哪幾個方面（）
濃香型白酒最大的特點是（）
成品酒風味不協(xié)調的解決方法有（）
原酒中（）等酯類物質對酒的質量有重要影響。
貯存陳釀對酒窖的要求有（）
酸度計法檢測成品酒總酸含量的原理是（）
在單糧原酒的感官復評中，以下哪些方法可以幫助評估酒的質量（）
一級酒是特殊工藝生產，具有特定香味的物質含量和獨特風味，具有特定效能的酒，其特點包括（）
以下哪些因素會影響成品酒的總酸含量（）