小曲酒有清香型的固態(tài)發(fā)酵；米香型的半固態(tài)發(fā)酵以及豉香型的液態(tài)發(fā)酵。
濃香型用泥經(jīng)長期培養(yǎng)使用的老窖。而鳳型酒則用新泥即每年需要換一次窖泥。
在清香、濃香、醬香型酒一般麩曲法不及大曲酒，但唯獨芝麻香酒麩曲法質(zhì)量則優(yōu)于大曲酒。
糠味，催油性刺激物來自生產(chǎn)工藝；窖泥臭，橡皮臭，霉味、油哈喇味主要來自管理不善而引起。
異戊醇、異丁醇、正丙醇、甲醇、仲丁醇、仲戊醇等。
最新試題
成品酒風味不協(xié)調(diào)的解決方法有（）
下列哪些因素會影響成品酒的糖分含量（）
下列哪些是記錄原酒復評酒樣編組時必須記錄的內(nèi)容（）
原酒的味覺復評包括對原酒的（）等方面進行評價。
下列哪些步驟是進行成品酒總脂理化分析時通常需要進行的（）
下面不屬于黃酒三種類型風格的是（）
貯存陳釀對酒窖的要求有（）
品酒師復評前需要準備的環(huán)境包括（）
影響酒精發(fā)酵的主要環(huán)境條件有（）
品酒設施的名稱一般有（）
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