單項(xiàng)選擇題食品輻射過(guò)程中采用的γ射線(xiàn)和X射線(xiàn)能量不應(yīng)超過(guò)（）

A.5 MeV
B.10 MeV
C.15 MeV
D.20MeV


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1.單項(xiàng)選擇題微波處理過(guò)程中，微波穿透物料的深度與（）有關(guān)。 

A.微波的頻率
B.微波的波長(zhǎng)
C.物料的損耗因數(shù)
D.都有關(guān)

2.單項(xiàng)選擇題干燥過(guò)程中的濕熱傳遞是指（）+。   

A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化

3.單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時(shí)，必須進(jìn)行（）前處理。 

A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌

4.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）不屬于酸性防腐劑。   

A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈣
C.山梨酸鉀
D.對(duì)羥基苯甲酸酯

最新試題

采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。

題型：判斷題

魚(yú)貝類(lèi)死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。

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在貯藏過(guò)程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。

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糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對(duì)糧食的危害看，霉菌最重要。

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維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對(duì)其影響很小。

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香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。

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在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。

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降低溫度對(duì)任何食品的保藏都是有益的。

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油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱(chēng)為油脂的酸敗。

題型：判斷題

脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。

題型：判斷題