單項選擇題加工速凍蔬菜時，必須進行（）前處理。
A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌
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1.單項選擇題下列防腐劑中，（）不屬于酸性防腐劑。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈣
C.山梨酸鉀
D.對羥基苯甲酸酯
2.單項選擇題在用微波處理下列材料時，（）種材料溫度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉類
3.單項選擇題粉體食品生產(chǎn)最重要的方法是（）
A.流化床干燥
B.氣流干燥
C.噴霧干燥
D.冷凍干燥
4.單項選擇題下列幾種食品冷藏時，（）的冷藏溫度會高些。
A.蘋果
B.魚
C.雞
D.香蕉
5.單項選擇題按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來劃分。
A.＜6.5
B.＜5.4
C.≤4.6
D.＜4.0
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油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
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