單項(xiàng)選擇題微波處理過程中，微波穿透物料的深度與（）有關(guān)。
A.微波的頻率
B.微波的波長
C.物料的損耗因數(shù)
D.都有關(guān)
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1.單項(xiàng)選擇題干燥過程中的濕熱傳遞是指（）+。
A.熱量傳遞
B.水分傳遞
C.A和B
D.溫度變化
2.單項(xiàng)選擇題加工速凍蔬菜時，必須進(jìn)行（）前處理。
A.熱燙
B.調(diào)味
C.包裝
D.殺菌
3.單項(xiàng)選擇題下列防腐劑中，（）不屬于酸性防腐劑。
A.苯甲酸鈉
B.丙酸鈣
C.山梨酸鉀
D.對羥基苯甲酸酯
4.單項(xiàng)選擇題在用微波處理下列材料時，（）種材料溫度上升最慢。
A.水
B.木材
C.聚乙烯
D.肉類
5.單項(xiàng)選擇題粉體食品生產(chǎn)最重要的方法是（）
A.流化床干燥
B.氣流干燥
C.噴霧干燥
D.冷凍干燥
最新試題
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
維生素C對熱不穩(wěn)定，干燥損失大約為10%～15%，但冷凍干燥對其影響很小。
題型：判斷題
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題