問(wèn)答題試述食品干藏的基本原理？
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2.問(wèn)答題什么是食品的干藏？
3.問(wèn)答題罐頭的殺菌方法有哪些？選擇的原則是什么？
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5.問(wèn)答題導(dǎo)致罐頭食品脹罐的因素有哪些？具體分析？
最新試題
預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
題型：判斷題
肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型：判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱(chēng)為油脂的酸敗。
題型：判斷題
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題