A.鮮紅色
B.紫紅色
C.褐色
D.黑色
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A.還原型肌紅蛋白
B.氧化型肌紅蛋白
C.氧合型肌紅蛋白
D.一氧化氮肌紅蛋白
A.乳酸發(fā)酵
B.酒精發(fā)酵
C.醋酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
A. 1~2%
B. 2~3%
C. 3~5%
D. 8~10%
A.氧氣
B.二氧化碳
C.溫度
D.濕度
A.10℃,
B.15℃,
C.20℃,
D.25℃
最新試題
在貯藏過(guò)程中,如貯藏不當(dāng),花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
水分含量越高,食品越容易腐敗。
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸,游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
香蕉是一種熱帶水果,對(duì)低溫很敏感,貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。
油脂在食品加工和貯藏期間,由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用,產(chǎn)生令人不愉快的氣味,苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象,這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。