判斷題罐頭殺菌后不再有微生物殘留。
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常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
題型：判斷題
根據(jù)肉類在凍藏期間脂肪、蛋白質(zhì)、肉汁損失情況來看，凍藏溫度應(yīng)在-15℃左右并應(yīng)恒定，相對(duì)濕度以95%~100%為宜，空氣以自然循環(huán)為好。
題型：判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起，過程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯藏過程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題