最新試題
堿處理會使蛋白變性嚴重,蛋白營養(yǎng)價值降低。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍色和灰紫色等不同顏色。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質(zhì)量的影響包括()
題型:多項選擇題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見酶類,其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項選擇題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
采后果蔬仍然是一個活的有機體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
食品冷鏈是一種低溫條件下的物流現(xiàn)象,是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運輸、銷售直至消費前的各環(huán)節(jié)中,始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下,以保證食品質(zhì)量,減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
題型:判斷題