最新試題
肉屠宰后發(fā)生的變化有僵直、解僵、成熟、變質(zhì)。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無(wú)色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
水分含量越高,食品越容易腐敗。
題型:判斷題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸,游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型:判斷題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對(duì)糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起,過(guò)程從表及里,蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)?()
題型:多項(xiàng)選擇題
氧化酶類(lèi)是一類(lèi)能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類(lèi),其中()等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40%、40~45%,70~75%,均在易老化范圍內(nèi)。
題型:判斷題