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填空題食品罐藏的基本工藝過程包括原料的（）等。

1.填空題食品解凍時(shí)汁液流失的影響因素包括（）；（），（），（）。

2.填空題食品在解凍過程中常常出現(xiàn)的主要問題是（）。

3.填空題在冷凍食品的各種解凍方法中，水解凍存在的問題有（）等。

4.填空題冷凍食品的早期質(zhì)量受（）的影響，而最終質(zhì)量則受（）的影響。

5.填空題（）是凍結(jié)食品在冷藏期間脂肪氧化酸敗和羰氨反應(yīng)所引起的結(jié)果，它不僅使食品產(chǎn)生哈喇味，而且發(fā)生黃褐色的變化，感官、風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值都變差。