最新試題
維生素C對(duì)熱不穩(wěn)定,干燥損失大約為10%~15%,但冷凍干燥對(duì)其影響很小。
題型:判斷題
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有()
題型:多項(xiàng)選擇題
糧食中的微生物,從數(shù)量上看,細(xì)菌最多;從對(duì)糧食的危害看,霉菌最重要。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無(wú)色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體,具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型:判斷題
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
題型:判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型:判斷題
原糧安全儲(chǔ)藏的核心技術(shù)是控制安全含水量、降低貯藏溫度、保持環(huán)境干燥。
題型:判斷題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對(duì)質(zhì)量的影響包括()
題型:多項(xiàng)選擇題