問(wèn)答題腌漬過(guò)程中腌漬劑擴(kuò)散和滲透平衡的根本動(dòng)力是什么？
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1.問(wèn)答題試述食品物料在冷卻和冷藏過(guò)程中發(fā)生的主要變化。
2.問(wèn)答題試述微波加熱的機(jī)理，并解釋微波加熱具有選擇性的原因。
3.問(wèn)答題敘述離心噴霧干燥的霧化操作原理及其優(yōu)點(diǎn)。
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品低溫保藏的種類和一般工藝過(guò)程。
5.問(wèn)答題試述食品防腐劑的作用機(jī)理。
最新試題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題
在貯藏過(guò)程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
糧食霉變的過(guò)程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個(gè)階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
在貯藏中，蛋黃散亂，是雞蛋變質(zhì)的初期現(xiàn)象。
題型：判斷題