問(wèn)答題試述食品熱處理的作用及食品工業(yè)中常見(jiàn)的熱處理種類
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1.問(wèn)答題試述食品干燥過(guò)程中濕熱傳遞的原理及其工藝控制。
2.問(wèn)答題腌漬過(guò)程中腌漬劑擴(kuò)散和滲透平衡的根本動(dòng)力是什么？
3.問(wèn)答題試述食品物料在冷卻和冷藏過(guò)程中發(fā)生的主要變化。
4.問(wèn)答題試述微波加熱的機(jī)理，并解釋微波加熱具有選擇性的原因。
5.問(wèn)答題敘述離心噴霧干燥的霧化操作原理及其優(yōu)點(diǎn)。
最新試題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂在食品加工和貯藏期間，由于空氣中的氧、光照、微生物、酶和金屬離子等的作用，產(chǎn)生令人不愉快的氣味，苦澀味和一些有毒性的化合物的現(xiàn)象，這些統(tǒng)稱為油脂的酸敗。
題型：判斷題
如果應(yīng)用氣密性包裝，即可大大減少食品的干耗。
題型：判斷題
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來(lái)控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
減少干耗的方法包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題