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問(wèn)答題簡(jiǎn)述合理選用干燥條件的原則？

使干制時(shí)間最短、熱能和電能的消耗量最低、干制品的質(zhì)量最高。它隨食品種類(lèi)而不同。

1.問(wèn)答題影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?#8194;

2.問(wèn)答題在北方生產(chǎn)的紫菜片，運(yùn)到南方，出現(xiàn)霉變，是什么原因，如何控制？

3.問(wèn)答題水分活度對(duì)微生物、酶及其它反應(yīng)有什么影響？簡(jiǎn)述干藏原理。

4.問(wèn)答題如果想要縮短干燥時(shí)間，該如何從機(jī)制上控制干燥過(guò)程？

（1）提高空氣溫度；
（2）加快空氣流速；
（3）降低空氣相對(duì)濕度；
（4）提高大氣壓力和真空度；
（5）加快蒸發(fā)，提高溫度。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述預(yù)測(cè)微波干燥的干制過(guò)程特性。

（1）加熱速度快；
（2）均勻性好，內(nèi)部加熱，避免表面硬化；
（3）加熱效率高；
（4）選擇性吸收。