單項(xiàng)選擇題面包發(fā)酵時(shí)溫度一般在（）。

A.15～20℃
B. 25～28℃
C.35～38℃
D. 38～40℃


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1.單項(xiàng)選擇題面包包裝的最主要目的是（）。

A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價(jià)值
D.以上皆是

2.單項(xiàng)選擇題面包制作過(guò)程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。

A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖

4.單項(xiàng)選擇題面包常用的加工方法是（）。

A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法

5.單項(xiàng)選擇題制豆奶時(shí)，可通過(guò)以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。

A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時(shí)加NaHCO3
D.加水磨漿