單項選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖


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1.單項選擇題面包常用的加工方法是（）。

A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法

2.單項選擇題制豆奶時，可通過以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。

A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時加NaHCO3
D.加水磨漿

3.單項選擇題下列哪個選項不是二氧化碳在碳酸飲料中有特殊的作用（）。

A.清涼作用
B.突出香味
C.阻礙微生物生長
D.氣泡