單項(xiàng)選擇題面包包裝的最主要目的是（）。

A.保持新鮮
B.防止老化
C.提高商品價(jià)值
D.以上皆是


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1.單項(xiàng)選擇題面包制作過(guò)程中能使體積變大的物質(zhì)是（）。

A.酵母
B.小蘇打
C.食用臭粉
D.糖

2.單項(xiàng)選擇題蛋糕制作中起泡主要原料是（）。

A.面粉
B.雞蛋
C.水
D.糖

3.單項(xiàng)選擇題面包常用的加工方法是（）。

A.自然發(fā)酵法
B. 老面發(fā)酵法
C.純種發(fā)酵法
D.酸發(fā)酵法

4.單項(xiàng)選擇題制豆奶時(shí)，可通過(guò)以下方式提高大豆蛋白的提取率（）。

A.磨前去皮
B.磨前炒豆
C.泡豆時(shí)加NaHCO3
D.加水磨漿

5.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)選項(xiàng)不是二氧化碳在碳酸飲料中有特殊的作用（）。

A.清涼作用
B.突出香味
C.阻礙微生物生長(zhǎng)
D.氣泡