單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的滴定酸度一般為()。

A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T


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1.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的色澤為() 

A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色

2.單項(xiàng)選擇題下列哪種()制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類(lèi)肉制品?

A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞

3.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是()。

A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞

4.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種()肉制品?

A.火腿類(lèi)
B.香腸類(lèi)
C.培根類(lèi)
D.罐頭類(lèi)

5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過(guò)程稱(chēng)為()。

A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制