單項(xiàng)選擇題正常新鮮牛乳的滴定酸度一般為()。
A.18~20°T
B.6~8°T
C.20~22°T
D.16~18°T
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1.單項(xiàng)選擇題正常牛乳的色澤為()
A.白色或微帶黃色
B.白色
C.白色或黃色
D.白色或微帶紅色
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種()制品不屬于傳統(tǒng)燒烤類(lèi)肉制品?
A.北京烤鴨
B.鹽焗雞
C.叫花雞
D.油淋雞
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于醬鹵肉制品的是()。
A.火腿
B.香腸
C.板鴨
D.燒雞
4.單項(xiàng)選擇題火腿腸屬于下列哪種()肉制品?
A.火腿類(lèi)
B.香腸類(lèi)
C.培根類(lèi)
D.罐頭類(lèi)
5.單項(xiàng)選擇題將原料肉經(jīng)機(jī)械的作用由大變小的過(guò)程稱(chēng)為()。
A.切割或斬拌
B.混合
C.乳化
D.腌制
最新試題
香腸加工中,為了保證食品安全,應(yīng)遵循的原則是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌過(guò)程中,為了防止肉餡飛濺,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸絞肉時(shí),為了保證絞肉質(zhì)量,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí),若天氣突變,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸發(fā)酵過(guò)程中,微生物的作用是:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制的顏色主要取決于:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸攪拌時(shí),若肉餡過(guò)于粘稠,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬完成后,應(yīng)進(jìn)行的檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸晾曬時(shí),為了加快干燥速度,可以:()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香腸熏制時(shí),為了使熏制效果均勻,應(yīng):()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題