判斷題高甲氧基果膠和低甲氧基果膠形成凝膠時，必須都要有一定量的糖。
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香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
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香腸晾曬后，表面有白色結(jié)晶，其主要成分是：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
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香腸制作中，以下哪種調(diào)料可以提升香腸的鮮味：（）。
題型：單項選擇題
香腸絞肉的目的是：（）。
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香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
題型：單項選擇題
香腸攪拌時，應(yīng)按照什么順序添加調(diào)料：（）。
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香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵時，為了保證發(fā)酵效果，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸發(fā)酵所用的菌種通常是：（）。
題型：單項選擇題