判斷題面包發(fā)酵主要是使酵母繁殖、發(fā)酵，產(chǎn)生大量的二氧化硫和其它風(fēng)味物質(zhì)，使面團膨松富有彈性，并賦予成品特有的色、香、昧、形。
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香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
題型：單項選擇題
香腸加工中，若要使香腸口感更嫩，可：（）。
題型：單項選擇題
香腸晾曬過程中，若發(fā)現(xiàn)香腸變質(zhì)，應(yīng)：（）。
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香腸灌裝時，若肉餡堵塞，應(yīng)：（）。
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香腸絞肉時，為了保證絞肉質(zhì)量，應(yīng)：（）。
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香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
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香腸晾曬過程中，需要經(jīng)常：（）。
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香腸灌裝時，如何判斷灌裝量是否合適：（）。
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香腸灌裝時，若發(fā)現(xiàn)肉餡中有異物，應(yīng)：（）。
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香腸制作中，添加大蒜粉的作用是：（）。
題型：單項選擇題