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判斷題測定揮發(fā)酸含量時，通常通過水蒸氣蒸餾把揮發(fā)酸分離出來，再用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定。

1.判斷題食品中總酸度常用pH計測定。

2.判斷題凱氏定氮測定蛋白時，消化中加入K₂SO₄是為了提高消化溫度。

3.判斷題乳粉中脂肪的測定宜采用中性乙醚提取法。

4.判斷題測定油脂酸價時加入乙醇的目的：防止反應(yīng)產(chǎn)生的脂肪酸鉀分解。

5.判斷題用蓋勃氏法測定乳品中脂肪含量時，加入濃H₂SO₄的作用是溶解非脂成分，將酪蛋白鈣鹽轉(zhuǎn)變成重硫酸酪蛋白，使脂肪游離出來。