問(wèn)答題什么叫食品的變質(zhì)？引發(fā)變質(zhì)因素主要有哪些？
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1.問(wèn)答題果膠的三種形態(tài)及其與果蔬質(zhì)地變化的關(guān)系？
2.問(wèn)答題蛋白質(zhì)變性的類型？引起蛋白質(zhì)變性的因素？
3.問(wèn)答題淀粉老化對(duì)食品質(zhì)量有何影響？影響淀粉老化的因素如何？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述油脂酸敗的類型？自動(dòng)氧化的主要影響因素？
5.問(wèn)答題食品保藏原理有哪幾類？各舉1~2個(gè)例子。
最新試題
氧化酶類是一類能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。
題型：多項(xiàng)選擇題
香蕉是一種熱帶水果，對(duì)低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時(shí)會(huì)導(dǎo)致果實(shí)遭受冷害。
題型：判斷題
糧食中的微生物，從數(shù)量上看，細(xì)菌最多；從對(duì)糧食的危害看，霉菌最重要。
題型：判斷題
水分含量越高，食品越容易腐敗。
題型：判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現(xiàn)為濃厚凊蛋白變稀，水樣化蛋白含量增多。
題型：判斷題
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
題型：判斷題
在貯藏過(guò)程中，光和溫度是引起碳酸飲料變質(zhì)的主要物理因素。
題型：判斷題
采后果蔬仍然是一個(gè)活的有機(jī)體，具有呼吸作用和抵抗外源微生物浸染的能力。
題型：判斷題
堿處理會(huì)使蛋白變性嚴(yán)重，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。
題型：判斷題
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題