最新試題
在貯藏中,蛋黃散亂,是雞蛋變質的初期現象。
題型:判斷題
肉類食物腐敗是由腐敗微生物引起,過程從表及里,蛋白質水解成下列哪些物質?()
題型:多項選擇題
食品冷藏鏈包括生產階段、流通階段和消費階段。
題型:判斷題
香蕉是一種熱帶水果,對低溫很敏感,貯運溫度低于11℃時會導致果實遭受冷害。
題型:判斷題
家庭貯藏時,不應將面包放入冰箱冷藏間,因為冷藏間的溫度通常在2~5℃,恰好是老化速度最快的溫度。
題型:判斷題
預防動物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時徹底摘除甲狀腺,防止甲狀腺流入市場。因為甲狀腺毒素耐高溫,加熱至600℃才開始被破壞,一般煮熟方法不能使之無毒化。
題型:判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃,而胡蘿卜素在O2的作用下,生成無色化合物,可使面粉發(fā)白。
題型:判斷題
禽蛋貯藏中卵蛋白變性表現為濃厚凊蛋白變稀,水樣化蛋白含量增多。
題型:判斷題
糧食霉變的過程通常包括初期變質、生霉、霉爛三個階段,以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標志。
題型:判斷題
碳水化合物在食品保藏中的變化及其對質量的影響包括()
題型:多項選擇題