問(wèn)答題煙熏的主要作用？
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1.問(wèn)答題腌制方法有哪些？
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3.問(wèn)答題食鹽的防腐主要體現(xiàn)在哪些方面？
4.問(wèn)答題防腐劑可分為哪兩類？化學(xué)保藏劑可分為哪三類？
5.問(wèn)答題什么是干燥比、復(fù)水比、重復(fù)系數(shù)？
最新試題
脂肪酸敗是脂肪水解產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸進(jìn)一步氧化、分解引起的變質(zhì)現(xiàn)象。
題型：判斷題
白酒儲(chǔ)藏時(shí)間越長(zhǎng)風(fēng)味越好。
題型：判斷題
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。
題型：判斷題
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過(guò)物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來(lái)控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
題型：判斷題
預(yù)防動(dòng)物甲狀腺中毒的措施是在屠宰時(shí)徹底摘除甲狀腺，防止甲狀腺流入市場(chǎng)。因?yàn)榧谞钕俣舅啬透邷?，加熱?00℃才開(kāi)始被破壞，一般煮熟方法不能使之無(wú)毒化。
題型：判斷題
在貯藏過(guò)程中，如貯藏不當(dāng)，花生粒易發(fā)生細(xì)菌性中毒。
題型：判斷題
新制小麥粉有胡蘿卜素存在使面粉發(fā)黃，而胡蘿卜素在O2的作用下，生成無(wú)色化合物，可使面粉發(fā)白。
題型：判斷題
常見(jiàn)的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
題型：判斷題
家庭貯藏時(shí)，不應(yīng)將面包放入冰箱冷藏間，因?yàn)槔洳亻g的溫度通常在2~5℃，恰好是老化速度最快的溫度。
題型：判斷題