①改善食品的風味和糖酸比 ②產品酸味的調整 ③螯合作用 ④殺菌防腐
（1）控制食品體系的酸堿性 （2）防腐作用 （3）改善食品風味 （4）阻止氧化或褐變反應 （5）護色作用
最新試題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
一般來說，人的味覺對下列哪種物質的敏感性最低（）
纖維素酶的降解機制被認為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
下列酶制劑能作用于肽鍵的是（）
在中國魔芊膠屬于（）
PG表示的抗氧化劑的是（）
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
按照反應類型，食品酶制劑分為（）