A.腐敗
B.霉變
C.發(fā)酵
D.僵直
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A.蘋果
B.香蕉
C.柑橘
D.葡萄
A.選擇耐藏的種類和品種
B.選擇產(chǎn)地
C.適時無傷采收
D.入庫及處理
E.貯藏管理
F.出庫上市
A.儲糧溫度
B.糧堆濕度
C.糧食水分含量
D.儲糧害蟲
E.糧堆露點(diǎn)與結(jié)露
F.糧質(zhì)
G.儲糧品質(zhì)控制指標(biāo)
A.糧食
B.果蔬
C.畜產(chǎn)品
D.水產(chǎn)品
A.特制鐵粉
B.連二亞硫酸鈉
C.堿性糖制劑
D.多菌靈
最新試題
油脂及油脂類食品，花生、芝麻、核桃等富含油脂的食品，光照可加速其中的脂肪氧化酸敗。
面包、饅頭、米飯含水量分別為30~40％、40~45％，70~75％，均在易老化范圍內(nèi)。
常見的與食品安全和貯藏有關(guān)的食品添加劑有（）
糧食霉變的過程通常包括初期變質(zhì)、生霉、霉?fàn)€三個階段，以生霉階段作為糧食保管中發(fā)生霉變事故的標(biāo)志。
香蕉是一種熱帶水果，對低溫很敏感，貯運(yùn)溫度低于11℃時會導(dǎo)致果實遭受冷害。
魚貝類死后要經(jīng)歷僵直、解僵和自溶階段。鮮度鑒定常用的指標(biāo)是揮發(fā)性鹽基氮、K值等表示。
食品保藏是根據(jù)各種食品的特性，通過物理的、化學(xué)的、生物的或兼而有之的綜合措施來控制食品的質(zhì)量變化，減少食品的數(shù)量損失，最大限度地保持食品固有質(zhì)量的一門科學(xué)技術(shù)。
花青素不易與金屬離子鈣鎂鐵鋁等金屬配位生成紫紅色、藍(lán)色和灰紫色等不同顏色。
食品冷鏈?zhǔn)且环N低溫條件下的物流現(xiàn)象，是指易變質(zhì)腐敗食品在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售直至消費(fèi)前的各環(huán)節(jié)中，始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量，減少損耗的一項系統(tǒng)工程。
食品冷藏鏈包括生產(chǎn)階段、流通階段和消費(fèi)階段。