單項選擇題面制品中（）和面時，要求限制面筋的形成。

A.酥性餅干面團
B.韌性餅干面團
C.蘇打餅干面團
D.面包面團


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1.單項選擇題一般情況下，制作糕點、餅干要求面粉為（）

A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉

2.單項選擇題一般情況下，制作面條，饅頭要求面粉為（）

A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉

3.單項選擇題一般情況下，制作面包要求面粉為（）

A.強筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉

4.單項選擇題面制食品是指以（）為主要原料制作的一大類食品。

A.米粉
B.小麥面粉
C.大豆粉
D.玉米粉

5.單項選擇題在面粉中添加增白劑可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白劑是（）

A.過氧化二苯甲酰
B.溴酸鉀
C.VB1
D.煙酸