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填空題面包的加工工藝流程基本上是相同的，都是由和面、發(fā)酵、（）、焙烤等工序組成的。

1.填空題面包的發(fā)酵方法很多，從而形成不同的生產(chǎn)工藝。一般有一次發(fā)酵法、直接法、二次發(fā)酵法、中種法、快速發(fā)酵法、（）、（）冷凍面團法。

2.填空題面筋是面團在水中搓洗時，獲得的具有粘性、彈性和延伸性的軟膠狀物質(zhì)，其本質(zhì)是（）

3.填空題蒸煮食品是經(jīng)過汽蒸或水煮方式熟制的一類食品。主要包括掛面、（）、饅頭、蒸包等。

4.填空題焙烤食品是指采用焙烤工藝定型和成熟的一大類固態(tài)方便食品。主要包括面包、餅干、（）三大類。

5.填空題面制食品根據(jù)加工方式可分為焙烤食品和（）兩大類。