問(wèn)答題釀醋一般用曲作糖化劑，用曲過(guò)量的缺點(diǎn)是什么？
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最新試題
?在納豆的生產(chǎn)過(guò)程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
按照成品得組織狀態(tài)分類(lèi)，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時(shí)還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
?達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)的酸乳需進(jìn)行迅速冷卻，以便有效地抑制乳酸菌的生長(zhǎng)，降低酶活力，防止產(chǎn)酸過(guò)度，減低和穩(wěn)定脂肪上浮和乳清析出的速度。
題型：判斷題