單項(xiàng)選擇題制作馬鈴薯皮原料：去皮馬鈴薯500克，應(yīng)用熟澄面（）克。

A.500
B.400
C.300
D.100


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2.單項(xiàng)選擇題山藥亦稱(chēng)（），爽脆透明。

A.洋山芋、馬蹄
B.地栗、芋艿
C.馬蹄、芋艿
D.地栗、馬蹄

3.單項(xiàng)選擇題原料遭蟲(chóng)蛀后，嚴(yán)重時(shí)則完全敗壞變質(zhì)，（）。

A.不能食用
B.處理后可用
C.變色
D.氧化

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制黃油酥應(yīng)將面粉與黃油（）成柔軟的油酥面。

A.搓擦均勻
B.折疊均勻
C.攪拌均勻
D.揉搓均勻

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油（）、光滑即成。

A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻