單項選擇題調(diào)制干油酥，應將面粉與大油（）、光滑即成。

A.折疊均勻
B.揉搓均勻
C.攪拌均勻
D.搓擦均勻


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1.單項選擇題米粉類面坯有一定的韌性和可塑性，（），吃口潤滑黏糯。

A.不能包餡
B.可包很少的餡心
C.可包多鹵的餡心
D.一般不包餡

2.單項選擇題蒸制如一次成熟數(shù)量太多，蒸鍋（），將嚴重影響成品質(zhì)量。

A.蒸汽熱量與火力不足
B.蒸汽熱量與壓力不足
C.蒸汽熱量與水量不足
D.蒸汽熱量與壓力太足

3.單項選擇題薯類面坯制作點心時，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時（）。

A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸

5.單項選擇題間接鑲嵌是先將點心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。

A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面