單項(xiàng)選擇題（）可以增加面團(tuán)中面筋的密度，增強(qiáng)彈性，提高面筋的筋力。

A.糖
B.水
C.鹽
D.酵母


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是水在面包生產(chǎn)中所起的作用的是（）。

A.增加面筋的密度，提高面筋的筋力
B.使面粉的蛋白質(zhì)充分吸水，形成面筋網(wǎng)絡(luò)
C.使面粉中的淀粉受熱吸水糊化
D.促進(jìn)淀粉酶對(duì)淀粉分解，幫助酵母生長(zhǎng)繁殖

4.單項(xiàng)選擇題下列不是面團(tuán)的面筋質(zhì)所起的作用的是（）。

A.承受面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中二氧化硫氣體的膨脹
B.提高面團(tuán)的保氣能力
C.提高面團(tuán)的可塑性
D.阻止二氧化硫氣體的溢出