問答題簡述劈桃機的原理。
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面粉中的蛋白質(zhì)根據(jù)溶解性不同可分為麥膠蛋白、()。
題型:多項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型:判斷題
碾白壓力主要來源于()的相互擠壓形成的壓力。
題型:多項選擇題
糕點方法主要()。
題型:多項選擇題
清理后的油料,允許有一點點鐵雜,但不允許有石塊。
題型:判斷題
酥性面團的調(diào)粉溫度在()左右。
題型:單項選擇題
對于含油率低的、水分含量低的油料,軟化操作必不可少;對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。
題型:判斷題
硬度過大的不會增強面筋的韌性,延長發(fā)酵時間,使面包口感粗糙。
題型:判斷題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題
小麥粉在制作面包前需要進行()幾個方面的預(yù)處理。
題型:多項選擇題