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判斷題面點(diǎn)間食品存放必須生生熟分開。

1.判斷題面點(diǎn)操作間環(huán)境衛(wèi)生的基本要去之一是全部物品擺放整齊。

2.單項(xiàng)選擇題（）能承受面團(tuán)發(fā)酵過程中二氧化碳?xì)怏w的膨脹，是面包制品形成膨脹，松軟特點(diǎn)的重要條件

A.蛋白質(zhì)
B.酵母
C.面筋質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題面包成型時，（）會破壞面團(tuán)中的部分面金網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

A.分割
B.中間醒置
C.滾圓
D.最后醒發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題特硬小麥面粉，主要用于制作（）

A.面包
B.通心粉
C.蛋糕
D.餅干

5.單項(xiàng)選擇題糖可以增加面團(tuán)中酵母的營養(yǎng)，促進(jìn)酵母的繁殖，在一般情況下，發(fā)酵面團(tuán)中糖的含量在（）以內(nèi)時能促進(jìn)發(fā)酵。

A.4%
B.5%
C.6%
D.7%