單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）以上時(shí)則變褐色。
A.55℃
B.60℃
C.65℃
D.70℃
E.75℃
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1.單項(xiàng)選擇題肉加熱時(shí)顏色的變化受加熱的方法、時(shí)間和溫度的影響，當(dāng)溫度升高到（）時(shí)會(huì)由原來的鮮紅色變成粉紅色。
A.30--40℃
B.35--45℃
C.45--50℃
D.50--60℃
E.60--70℃
2.單項(xiàng)選擇題肉在煮制的過程中，當(dāng)游離的按計(jì)算，如谷氨酸，當(dāng)濃度達(dá)到（）時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)肉的特有芳香氣味。
A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%
3.單項(xiàng)選擇題一般耐干性霉菌的最低AW，為（）
A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7
4.單項(xiàng)選擇題一般霉菌的最低AW，為（）
A.0.6
B.0.7
C.0.75
D.0.8
E.0.85
5.單項(xiàng)選擇題一般細(xì)菌、酵母菌的最低AW，為（）
A.0.8--0.82
B.0.82--0.84
C.0.84--0.86
D.0.88--0.9
E.0.92--0.94
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