單項(xiàng)選擇題一般細(xì)菌、酵母菌的最低AW，為（）

A.0.8--0.82
B.0.82--0.84
C.0.84--0.86
D.0.88--0.9
E.0.92--0.94


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1.單項(xiàng)選擇題腸類(lèi)制品中，用膀胱包裝的肉制品叫（）

A.粉腸
B.發(fā)酵香腸
C.熏煮香腸
D.中國(guó)香腸
E.香肚

2.單項(xiàng)選擇題中式香腸與西式灌腸相比，加（），不加淀粉。

A.食鹽
B.糖
C.硝酸鈉
D.醬油
E.豬肉

3.單項(xiàng)選擇題中式香腸主要以（）為主。

A.牛肉
B.羊肉
C.豬肉
D.雞肉
E.兔肉

4.單項(xiàng)選擇題腸類(lèi)制品的乳化過(guò)程中，原料肉的質(zhì)量影響乳化的因素，選項(xiàng)中的蛋白質(zhì)（）的乳化能力最好。

A.肌球蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.肌動(dòng)球蛋白
D.肌漿蛋白
E.膠原蛋白

5.單項(xiàng)選擇題乳化腸加工過(guò)程中，影響肌肉蛋白質(zhì)凝膠的因素不包括（）

A.pH
B.離子強(qiáng)度
C.蛋白質(zhì)濃度
D.山梨酸鉀
E.肌肉類(lèi)型