單項(xiàng)選擇題肉在煮制的過(guò)程中，當(dāng)游離的按計(jì)算，如谷氨酸，當(dāng)濃度達(dá)到（）時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)肉的特有芳香氣味。

A.0.06%
B.0.07%
C.0.08%
D.0.09%
E.0.10%


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1.單項(xiàng)選擇題一般耐干性霉菌的最低AW，為（）

A.0.5
B.0.54
C.0.6
D.0.65
E.0.7

2.單項(xiàng)選擇題一般霉菌的最低AW，為（）

A.0.6
B.0.7
C.0.75
D.0.8
E.0.85

3.單項(xiàng)選擇題一般細(xì)菌、酵母菌的最低AW，為（）

A.0.8--0.82
B.0.82--0.84
C.0.84--0.86
D.0.88--0.9
E.0.92--0.94

4.單項(xiàng)選擇題腸類(lèi)制品中，用膀胱包裝的肉制品叫（）

A.粉腸
B.發(fā)酵香腸
C.熏煮香腸
D.中國(guó)香腸
E.香肚

5.單項(xiàng)選擇題中式香腸與西式灌腸相比，加（），不加淀粉。

A.食鹽
B.糖
C.硝酸鈉
D.醬油
E.豬肉